Особливості нових норм харчування дітей в закладах освіти

Дата: 23.02.2022 14:00

Кількість переглядів: 334

1 січня 2022 року завершився перехідний період з оновлення системи закупівель та освоєння нових технологічних карт, реформа шкільного харчування, ініційована першою леді України Оленою Зеленською, запрацювала повною мірою. Оновлене меню для шкільних їдалень включає в себе 160 страв. У ньому обмежено кількість цукру та солі, субпродуктів, жирів тваринного та рослинного походження. Натомість збільшено кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, риби, м’яса,  свіжих фруктів та овочів.

Усі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов’язані:

• зменшити кількість цукру у 2-2,5 раза, до 7,5 г на один прийом їжі;
• збільшити кількість фруктів до 100 г на один прийом їжі;
• зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60-80г до 30-50г;
• збільшити кількість м’яса птиці так, що протягом  п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчування  забезпечити дві порції м’яса по 70г, 100г або 120г кожна, залежно від віку дітей;
• збільшити кількість молочних продуктів при формуванні меню.

Особливості продуктів:

• приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження;
• картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п’ятиденного перебування у школі,  або не більше трьох разів на тиждень у разі 6-7-денного перебування;
• відварювати овочі, щоб приготувати салати на наступний день, не можна;
• салати треба заправляти перед видаванням;
• треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису);
• надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;
• м’ясні страви треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
• насичені жири, зокрема вершкове масло, не мають становити понад 10 % від загальної кількості калорій;
• у стравах мають бути очищені горіхи або насіння, але це необхідно вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це. Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру чи солі;
• сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів (плавлений сир не дозволяється);
• сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі;
• заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту;
• питна вода має бути доступна завжди під час їжі, сік можна пропонувати в обмеженій кількостій без додавання цукру та підсолоджувачів;

У їдальнях заборонено продавати:

• солодкі хлібобулочні вироби , продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів;
• газовані напої, зокрема і солодкі, м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, каву і гриби.

З метою забезпечення різноманітності харчування, достатнього циклу зміни страв, що пропонуються здобувачам освіти/дітям, складаються примірне чотиритижневе сезонне меню та асортимент буфету (у разі наявності). Примірне чотиритижневе сезонне меню та асортимент буфету дозволено використовувати після погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби. Без такого погодження дозволено використовувати меню, рекомендоване МОЗ.

Шацьке  управління Головного управління

Держпродспоживслужби у Волинській області

« повернутися